Đằng sau mỗi chai Hongcho là một quy trình sản xuất nghiêm ngặt

Khi lựa chọn một sản phẩm thực phẩm hay đồ uống, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc xuất xứ và quy trình sản xuất phía sau sản phẩm.

Đối với Hongcho, chất lượng không chỉ đến từ nguyên liệu mà còn được tạo nên bởi hệ thống sản xuất hiện đại, quy trình lên men nhiều giai đoạn và tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt của Hàn Quốc.

Đó cũng là lý do Hongcho trở thành một trong những thương hiệu giấm trái cây lên men được yêu thích tại Hàn Quốc và nhiều quốc gia trên thế giới.

Nhà máy sản xuất Hongcho thuộc tập đoàn Daesang

Hongcho được sản xuất bởi Cheongjeongwon (Chung Jung One) – Thương hiệu thực phẩm nổi tiếng thuộc Daesang Corporation.

Daesang là một trong những tập đoàn thực phẩm hàng đầu Hàn Quốc với lịch sử phát triển từ năm 1956 và sở hữu thế mạnh đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm lên men.

Nhà máy sản xuất Hongcho được vận hành theo các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, ứng dụng hệ thống sản xuất hiện đại nhằm đảm bảo sự đồng nhất trong từng lô sản phẩm. Mọi công đoạn từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm đều được theo dõi và kiểm soát chặt chẽ.

Bước 1: Nuôi cấy men giống và tạo men cái

Quy trình sản xuất Hongcho bắt đầu từ công đoạn nuôi cấy men giống.

Sau khi dịch lên men alcohol được hình thành, nước cốt táo được bổ sung để tạo men cái.

Hỗn hợp này tiếp tục được ủ trong khoảng 5–7 ngày nhằm tạo môi trường thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển và hình thành nền tảng hương vị ban đầu cho sản phẩm.

Đây là một trong những công đoạn quan trọng quyết định chất lượng của quá trình lên men về sau.

Bước 2: Cấy vi khuẩn axit axetic

Sau giai đoạn tạo men cái, hỗn hợp nước cốt táo sẽ được kết hợp cùng nước cô đặc chanh và cà rốt.

Tiếp theo, vi khuẩn axit axetic giống (Acetic Acid Bacteria Seed) được cấy vào hỗn hợp.

Đây là giai đoạn cốt lõi giúp chuyển hóa alcohol thành axit axetic – Thành phần tạo nên giấm trái cây.

Quá trình này được kiểm soát nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng và hương vị ổn định cho sản phẩm.

Bước 3: Lên men truyền thống 3 loại

Một trong những điểm khác biệt của Hongcho nằm ở công nghệ lên men.

Sản phẩm được ủ chín bằng phương pháp lên men truyền thống 3 loại gồm:
Lên men rượu: Tạo tiền đề cho quá trình hình thành giấm.
Lên men giấm: Chuyển hóa alcohol thành axit axetic.
Lên men lactic: Góp phần tạo nên hương vị hài hòa và đặc trưng của sản phẩm.

Sự kết hợp của ba quá trình lên men giúp Hongcho có hương vị cân bằng, dễ uống và khác biệt so với nhiều sản phẩm giấm thông thường.

Bước 4: Phối trộn nguyên liệu

Sau khi hoàn tất quá trình lên men, hỗn hợp được phối trộn với:

• Nước cốt trái cây cô đặc
• Oligosaccharide
• Các thành phần bổ trợ khác

Giai đoạn này giúp hoàn thiện hương vị và tạo nên đặc trưng riêng của từng dòng sản phẩm Hongcho như lựu, táo, việt quất…

Bước 5: Lọc và kiểm soát chất lượng

Trước khi đóng gói, sản phẩm tiếp tục trải qua nhiều công đoạn kiểm soát chất lượng.
Lọc lần 1: Loại bỏ các tạp chất phát sinh trong quá trình sản xuất.
Diệt khuẩn và lọc lần 2: Đảm bảo độ tinh khiết và chất lượng ổn định trước khi đóng chai. Mỗi lô sản phẩm đều được kiểm tra theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt trước khi xuất xưởng.

Bước 6: Đóng gói trong hệ thống khép kín

Sau khi hoàn tất các công đoạn xử lý, Hongcho được đóng gói trên dây chuyền hiện đại.

Toàn bộ quy trình sản xuất từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm cuối cùng đều được thực hiện trong hệ thống khép kín. Sản phẩm được vận chuyển giữa các công đoạn thông qua hệ thống đường ống chuyên dụng nhằm hạn chế tối đa sự tác động từ môi trường bên ngoài. Điều này giúp duy trì chất lượng sản phẩm ổn định trong suốt quá trình sản xuất.

Những giá trị tạo nên chất lượng của Hongcho

Từ quy trình sản xuất thực tế, có thể thấy chất lượng Hongcho được hình thành từ 5 yếu tố cốt lõi:

• Lên men 3 loại: Kết hợp lên men rượu, giấm và lactic.

• Hệ thống sản xuất khép kín: Đảm bảo độ an toàn và đồng nhất.

• Kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt: Theo dõi chất lượng trong mọi công đoạn.

• Nguyên liệu được chọn lọc: Sử dụng các thành phần chất lượng cao.

• Công nghệ sản xuất hiện đại: Kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và tiêu chuẩn sản xuất tiên tiến.

Vì sao quy trình sản xuất lại quan trọng?

Đối với các sản phẩm thực phẩm lên men, quy trình sản xuất đóng vai trò đặc biệt quan trọng. Một quy trình được kiểm soát tốt giúp:

• Đảm bảo chất lượng ổn định
• Duy trì hương vị đặc trưng
• Kiểm soát an toàn thực phẩm
• Tạo sự tin tưởng cho người tiêu dùng

Đó cũng là lý do Daesang và Cheongjeongwon đầu tư mạnh vào hệ thống nhà máy và công nghệ sản xuất Hongcho.